Feldsalat mit Rucola auf Chicoréestern
Zutaten
| 150 g | Feldsalat |
| 25 g | Rucola |
| 1 | Chicorée |
| Für das Dressing | |
| 1 TL | Salat-Joghurt-Crème |
| 1 TL | kalt gepresstes Rapsöl |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 1 kl. | Orange |
| 1 kl. | Orange |
| 2 | Vollkornbrötchen |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 10 min.
Vorbereitungszeit: 10 min.
Zubereitung
- Salat waschen.
- Dressingzutaten verrühren und abschmecken.
- Je 5 Chicoréeblätter wie einen Stern auf den Tellern anrichten, den grünen Salat in die Mitte geben.
- Orange gut schälen, dabei die weiße Haut entfernen. Mit einem scharfen Messer die Orangenfilets direkt zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Die Filets auf dem Salat verteilen.
- Orange auspressen und mit den übrigen Dressingzutaten verrühren. Dressing direkt vor dem Servieren darübergeben.
Dazu die Brötchen servieren.
Variationstipp
Zu diesem Salat passen auch Garnelen oder Lachsstreifen.
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 100%
- Vitamin B1 zu 31%
- Vitamin B2 zu 15%
- Vitamin B6 zu 33%
- Pantothensäure zu 16%
- Folsäure zu 20%
- Niacin zu 31%
- Vitamin C zu 67%
- Vitamin E zu 17%
- Biotin zu 14%
- Eisen zu 17%
- Magnesium zu 29%
- Zink zu 26%
- Jod zu 25%
Pro Portion
- 218 kcal
- 36 g Kohlenhydrate
- 8 g Eiweiß
- 4 g Fett
- 0,4 mg Cholesterin
- 1,8 BE
Wohlfühltipps
Chicorée enthält reichlich Bitterstoffe, die die Ausschüttung von Verdauungssäften anregen. Das ist eine große Hilfe für Leber, Magen und Darm und deshalb ideal als Vorspeise für ein großes Menü geeignet. Schließlich bedeuten 4-Gänge-Menüs nicht nur Energie für den Körper, sondern zunächst einmal harte Aufspaltungsarbeit. Durch die richtige Kombination von Nahrungsmitteln und reichlich stoffwechselaktivierenden Vitaminen, kann man vermeiden, dass die Gäste nach dem Essen müde sind.
Die im Feldsalat enthaltene Folsäure ist heutzutage ein Mangelvitamin. Vitamin B1 und Jod regen den Stoffwechsel an. Vitamin A bzw. Beta-Carotin und Vitamin C aus Feldsalat und Orangen liefern reichlich Schutzstoffe.
Fotos
Konzeptstudio Feierabend