Entenbrustfilets mit Rotkraut und Kürbispüree
Zutaten
| Für die Entenbrust | |
| 1 | Entenbrust |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 1 EL | Grenadine |
| Für die Soße | |
| 2 | getrocknete Feigen |
| 1/2 | Schalotte |
| 1/4 Tasse | Balsamico Crema |
| 750 ml | roter Traubensaft |
| 1/4 Tasse | trockener Rotwein |
| 1 kl. | Rosmarinzweig |
| 1 EL | Sahne |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 1/2 Stück | Zartbitterschokolade |
| 75 g | rote Trauben |
| Für das Kürbispürrée | |
| 400 g | Kürbis |
| 1/4 Tasse | Gemüsebrühe |
| 50 g | Maismehl |
| 1 kl. Prise | Muskatnuss |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| Für das Rotkraut | |
| 400 g | Rotkraut |
| 1 EL | getrocknete Cranberry |
| 1 | rote Zwiebel |
| Gewürznelke | |
| 1 | Wacholderbeere |
| 1/2 | Zimtstange |
| 1/4 Tasse | Apfelsaft |
| 1 EL | Sherry Essig |
| etwas | Zucker |
| Salz | |
| Pfeffer | |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 45 min.
Zubereitung
- Backofen auf 80 Grad Innentemperatur vorheizen und die Auflaufform bereits in den Backofen stellen.
- Die Haut des Entenbrustfilets ca. 3 mm tief rautenförmig einschneiden mit Pfeffer und Salz einreiben.
- Beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen, dazu ein tropfen Wasser hinein geben, wenn dieser verzischt, das Filet auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 15 Minuten anbraten und dabei das Fett auslaufen lassen. Entenbrustfilet wenden und weitere 10 Minuten anbraten.
- Anschließend mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen, mit Grenadine bestreichen und zugedeckt im 80 Grad heißen Ofen ziehen lassen. Das Entenfett bis auf 1 EL Fett aus der Pfanne gießen.
- Fein gewürfelte Feigen und klein geschnittene Schalotte dünsten. Mit Balsamico Crema, dem Saft und Wein ablöschen und mit Rosmarin 10 Minuten leise köcheln lassen. Die Soße mit den übrigen Zutaten abschmecken.
- Zuletzt die Zartbitterschokolade und die Trauben zugeben. Unmittelbar vor dem Servieren das Entenbrustfilet in schräge Tranchen schneiden und mit etwas Soße anrichten. Restliche Soße in der Sauciere anbieten.
- Kürbisfleisch würfeln und mit der Gemüsebrühe 15 Minuten garen. Pürieren, das Maismehl zugeben und abschmecken.
- Rotkrautstreifen mit Cranberries und in Streifen geschnittener Zwiebel bei mittlerer Hitze in 1 TL Entenfett zusammen mit den Gewürzen 10 Minuten anbraten. Mit Apfelsaft ablöschen und 20 Minuten garen. Mit den übrigen Zutaten würzig abschmecken.
Besondere Arbeits- und Hilfsmittel
Auflaufform mit Deckel
Variationstipp
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 71%
- Vitamin B1 zu 50%
- Vitamin B2 zu 28%
- Vitamin B6 zu 44%
- Pantothensäure zu 40%
- Folsäure zu 47%
- Niacin zu 72%
- Vitamin C zu 95%
- Vitamiin E zu 29%
- Eisen zu 44%
- Magnesium zu 38%
- Zink zu 22%
- Jod zu 23%
Pro Portion
- 596 kcal
- 66 g Kohlenhydrate
- 44 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 126 mg Cholesterin
- 3,9 BE
Wohlfühltipps
Kann man genießen …
und gleichzeitig viele Vitalstoffe tanken .. oder ist alles was schmeckt immer Sünde?
Diese Frage stellt man mir immer wieder und zwar meist in Verbindung mit fetten Lebensmitteln. Viele haben die Einstellung, dass man diese heute doch gar nicht mehr essen darf und schon gar nicht, wenn man ohnehin ein paar Kilos zuviel auf den Rippen hat.
Ich denke das große Problem ist, dass viele Menschen nicht erkennen, dass kein Lebensmittel dem Körper alles bietet, was er braucht.
Außer Frage:
Wir brauchen auch Fette und zwar die richtigen Fette! Das Herz zum Beispiel schlägt ununterbrochen und da müssen auch richtig gute Briketts in Form von Fett aufgelegt werden, um ausreichend Energie zu haben. Andernfalls kommt es zu Müdigkeit, mangelndem Antrieb und Kältegefühlen sehr oft in Verbindung mit Konzentrationsschwierigkeiten. Gänse- und Entenfleisch enthält sehr viele leicht verdauliche ungesättigte Fettsäuren, von denen die Deutschen tendenziell zuwenig aufnehmen.
Weiterhin benötigen wir um den Fettstoffwechsel anzutreiben viele Helfer in Form von Vitalstoffen, allem voran Vitamine der B-Gruppe. Enten und Gänsefleisch steht zum Beispiel bei unseren Nachbarn, den Franzosen sehr häufig auf dem Tisch, aber die Franzosen essen eben nicht nur Fleisch, sondern auch reichlich Salate und Gemüse und viele Beilagen und darauf kommt es an.
Es ist nicht damit getan, sich reichlich Fleisch auf den Teller zu legen und damit auch reichlich Vitamin B2, B12, B6, Eisen und Zink und Kupfer zu tanken! Damit Eiweiß und Fette auch in den hungrigen Zellen ankommen um dort als Bau- und Energiematerial verwendet werden zu können, braucht es eine aktive Schutztruppe in Form von Vitamin A, C, E und weiteren Vitaminen der B-Gruppe, allem voran auch Folsäure.
Auch ganz wichtig:
Es braucht Muse zum Genießen und die Gewissheit, durch den richtigen Mix und hochwertige Lebensmittel dem Körper alles geben zu können, was er zur Erneuerung braucht. Trinken Sie zu diesem Essen ein Glas guten Rotwein, z.B. im Barrique-Ausbau - guten Appetit!