Ziegenkäse-Fondue

Konzeptstudio Feierabend

Zutaten

250 g braune Champignons
200 g Brokkoli
1 kl. Paprika
50 ml Gemüsebrühe
1 TL kalt gepresstes Rapsöl
1/2 TL Thymianblättchen
60 g getrocknete Tomaten
1 Kräuterbaguette
75 g Raclettekäse
200 g Ziegenkäse
150 g Knoblauchkäse
1 kl. Knoblauchzehe
50 g Frischkäse
150 ml trockener Weißwein
1 gestr. TL Bindemittel
2 EL Grappa
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
1 Prise Cayennepfeffer

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 35 min.

Vorbereitungszeit: 20 min.
Garzeit: 15 min.

Zubereitung

  1. Brokkoli waschen, putzen und die Röschen abschneiden. Paprika in 2 mal 2 cm große Abschnitte schneiden. Die Zutaten in Gemüsebrühe 2-3 Minuten bißfest garen. Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen. Das Gemüsewasser für das Fondue zurückstellen. Das Gemüse mit Rapsöl und Thymian verfeinern.
  2. Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Das Baguette würfeln und in eine Schüssel geben.
  3. Den Raclettekäse von der Rinde befreien und mit den übrigen Käsesorten fein würfeln.
  4. Knoblauchzehe schälen, halbieren und den Fonduetopf damit ausreiben. Den Käse, Frischkäse, Wein und die Gemüsebrühe hinein geben und den Käse unter Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Bindemittel mit dem Grappa vermischen, in die Käsemasse einrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse gebunden ist. Die gewürfelten getrockneten Tomaten hinzufügen und mit Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzig abschmecken.
  5. Das Caquelon auf den Rechaud stellen, die Käsemasse erneut zum Kochen bringen und nach Belieben die Brokkoliröschen, Champignons, Paprika und dem Baguette auf die Fonduegabel stecken und durch die Käsemasse ziehen.

Dazu passt hervorragend ein Feldsalat mit Lachswürfeln.

Variationstipp

Anstatt dem Baguette können Sie auch 500 g Pellkartoffeln servieren. Diese zuvor gar kochen, schälen und würfeln.

Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin A 105%
  • Vitamin B1 zu 27%
  • Vitamin B2 zu 73%
  • Vitamin B6 zu 33%
  • Pantothensäure zu 77%
  • Folsäure zu 88%
  • Niacin zu 91%
  • Vitamin C zu 300%
  • Vitamin E zu 59%
  • Biotin zu 20%
  • Calcium zu 90%
  • Eisen zu 37%
  • Magnesium zu 43%
  • Zink zu 43%
  • Jod zu 42%
Für Junggebliebene

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Alle Gerichte für „Junggebliebene“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, bei denen sich eine geringe Zufuhr besonders im Alter bemerkbar machen kann. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Vitamin E, Calcium, und Zink oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin D. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
Knochen-/Zahngesund

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Diese Rezepte liefern knochenstarke Zutaten. Denn nicht nur das in Milch und Milchprodukten enthaltene Calcium ist wichtig für Ihre Knochen, auch Magnesium und Zink werden gebraucht und sind in diesen Mahlzeiten reichlich vorhanden! Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Calcium, Magnesium und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
Vegetarische Gerichte

All diese Mix-Teller-Rezepte sind vegetarisch, das heißt sie schmecken auch ohne Fleisch und Fisch. Sie sind sowohl für überzeugte Vegetarier als auch für Menschen, die nur ab und zu fleischlos genießen möchten, sehr gut geeignet.

Pro Portion

  • 791 kcal
  • 54 g Kohlenhydrate
  • 45 g Eiweiß
  • 41 g Fett
  • 89 mg Cholesterin
  • 3,6 BE

Wohlfühltipps

Winterzauber mit Fondue - urgemütlich
Erfunden wurde das Käsefondue in den Alpen der französischen Schweiz. Bäuerliche Familien bereiten aus dem was sie hatten – Käse, Wein und Brot- ihr Nachtessen: Käse wurde in Wein geschmolzen, Brotwürfel mit der Gabel hineingetunkt und genüsslich verspeist. Bei unserer Fondue-Variante geht es richtig festlich zu. Zusammen mit einem raffinierten Feldsalat stimmt auch hier der richtige Mix. Aufgrund der reichlich enthaltenen B-Vitamine, Magnesium und Zink bleiben Ihre Gäste und Sie fit bis in die Nacht hinein und gute Stimmung ist vorprogrammiert.

Fotos

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