Lachsschnitten im Bananenblatt mit Mango-Ananas-Mojo und Orangen-Risotto

1. Backofen auf 170 Grad Vorheizen.
2. Abgewaschene Bananenblätter zurechtschneiden und auf der kleinsten Stufe kurz auf eine Herdblatte legen, dadurch lassen sich die Blätter leicht  formen. 
3. Mit etwas Olivenöl beträufeln und darauf den gepfefferten und gesalzenen Lachs legen. Einge Chilifäden darüber verteilen.
   

Hinweis: Bananenblätter sind nicht zum Verzehr geeignet. Übrigbleibende Blätter können eingefroren werden.

Für die Mango-Ananas-Mojo: 

1. Geschälte Mango und Ananas, kleingehackten Ingwer und Konfitüre und mit Chili, Essig und Schnittlauch abschmecken.
2. Je einen Esslöffel dieser Mojo auf das Fischfilet geben und die Filets wie ein Päckchen einrollen und umschlagen. 
3. 15 Minuten auf der mittleren Stufe auf dem Backblech backen oder auf beiden Seiten 4 Minuten grillen. Beim Anrichten die Mojo und den Risottoreis dazu servieren.
   

Für das Orangen-Risotto:

1. Schinkenwürfel bei mittlerer Hitze in Rapsöl anbraten, Risotto darin glasig dünsten und mit Orangensaft ablöschen.
2. Nach und nach die Gemüsebrühe zugeben und das Risotto ca. 14 bis 16 Minuten zu einem sämigen Risotto köcheln, das außen weich ist  und innen noch Biss hat. Mit Frischkäse abschmecken und zum Lachs servieren.